關於九州食材

木樁栽培的香菇（南小國町）

南小國町溫差極大，尤其在冬夜，宛如天然冰窖，每日氣溫都會降至零度以下。香菇的鮮味成分集中在細胞壁內，反覆的凍融作用會破壞細胞壁，使鮮味成分擴散至整個香菇，從而提升其美味。「清樂之大湯」選用的是南小國町特產的厚實緊實的原木栽培香菇。

枕崎捕獲的鰹魚需燻製約兩週。這種「荒制」之後，再經過進一步的塑形和長時間的熟成，最終製成「本枯製」（hon-karebushi）。其清澈的琥珀色湯底，以其純淨濃鬱的香氣和醇厚的口感而聞名。

它是為菜餚增添風味層次的重要食材，與乾沙丁魚和鰹魚片搭配使用，能營造出濃鬱而細膩的口感。我們選用的是黴菌醃製的乾鯖魚片，這樣熬出來的湯汁濃鬱純正。

我們選用整條沙丁魚，保留其內臟。沙丁魚內臟有一種獨特的苦味，能使湯底味道濃鬱醇厚。

它口感清淡優雅，卻又濃鬱鮮美，能提升您的烹調水準。其獨特之處在於，它能熬出清澈透明、無異味的日式高湯，因此非常適合用於製作清湯。

晾曬海帶能使其成熟並提升鮮味。利尻海帶尤其以其清澈的色澤和熬製濃鬱鮮甜的湯汁的能力而聞名，這種湯汁是日本料理中不可或缺的食材。